Ruokahaaste menikin arvonnaksi!

Kuten alempaa voitte todeta, puoliltaöin ratkennut haasteäänestys oli aikalailla kahden kauppaa. Tiukan kärkikaksikon muodostivat kaksi kalaherraa, ja äänestyksen napsahtaessa kiinni haasteveteraani Polkkapossun friteeratut pekoniin käärityt ahvenfileet punajuuri-rommi-smetanakastikeella sekä Suu Auki-blogiuutuuden marinoitu nieriä hunaja-jalapeno-tartarilla (kastike se selvästikin kalan tekee...) olivat aivan tasan tasoissa. Huh-huh!

Koska maalikamerakuvasta ei tässä lajissa ole hyötyä (ai miten niin MM-kisaviikko...) ja itseäni moisten mestariteosten välillä valitseminen suoraan sanottuna hirvitti, päätin antaa arvan ratkaista, ja onni suosi tällä kertaa nieriää. Kuvakin on aikasta nami, eikö?

Arctic char
Originally uploaded by huono_ekonomi.

Onneksi olkoon sekä Mikolle, joka saakin vetäytyä miettimään syyskuun haasteteemaa, että Polkkikselle, jolle uskaltaa kyllä menneiden perusteella luvata parempaa tuuria jatkossa.

Lakkarahka kiittää kaikkia osallistuneita hienoista resepteistä ja vetäytyy vaihteeksi miettimään ruotsinkielistä ruokahaastetta (*vink vink* siihenkin saa mielellään osallistua jos ruotsi edes auttavasti sujuu).

Recipe after the jump!

Äänestä suosikkiasi!

Nyt on sitten kuukauden kalaruoat kokkailtu - ja ainakin itselleni löytyi monenmonta kokeilulistalle menevää keitosta. Pidemmittä puheitta arvon ehdokkaisiin:

1. MonkeyFoodin Ylimuuli paneroi kalaa dukkah-seoksessa: puna-affen pähkinöinä.

2. Suu Auki oli meikäläiselle ihan uusi tuttavuus. Tarjolla olisi marinoitua nieriää ja hunaja-jalapeno-tartaria.

3. Otetaan ensin puoli kiloa voita... tyhjentää pakastinta ja taikoo esille lohi-pinaattilasagnea.

4. Keittokomerossa taas hyödynnetään torin sienisatoa ja kokkaillaan rakuunalohta kantarellihöysteen kera.

5. Polkkapossun haastevastauksen nimi puhunee puolestaan: friteerattuja pekoniin käärittyjä ahvenfileitä ja punajuuri-rommi-smetanakastiketta.

6. Kulinaarimurujakin tarjoilee ahventa, vähän italialaisittain: parmesaaniahvenet.

7. Pastanjauhannassa jauhettiin tällä kertaa lohta: tuloksena lohipihvit.

Äänestysaikaa teillä on torstaihin asti, voittaja julkaistaan perjantaina!

Recipe after the jump!

Challenge Time Ahoy!

I'm in the (very enviable!) position of playing host to both a Finnish and a Swedish food blog challenge this month. Which is kind of lucky, because I'm having serious issues with getting food from the "shots on camera, recipe in head" stage to "edited pictures and post" one. Without further ado:

The Finnish one: elokuun ruokahaaste alkaa olla loppusuoralla; lähettääkääpi kalapostauksenne minulle lauantai-iltaan mennessä!

Samaten vinkkaan että koulu (tai koti-) ruotsin taitoja verestävät cyberkokkiosallistujat (lisätietoa alempana) saavat meikäläiseltä kymmenen pistettä ja papukaijamerkin. Ja keksejä.

And the Swedish one: det är dags att välja ingredienser till Cyberkocken igen! Hos Ilva i Aglio e olio kan ni ge förslag på nya ingredienser att lägga till de här: muscovadosocker, rucola, soltorkade tomater, fetaost, gurka, nötter, gelatin, färsk spenat, hallon, kyckling, västerbottensost, quinoa, rädisor, och rödlök. Nästa onsdag, dvs 29.8, lägger jag sedan ut tre ingredienser lottade ur de förslagna, plus en extra (som jag nog redan har lite tankar kring). Sen har ni till måndagen (3.9) på er att laga en måltid med de givna ingredienserna, posta om den och länka mig till posten. (Blogglösa deltagare skickar sitt inlägg antingen till Ilva eller till mig, så lägger vi upp det på våra bloggar.)

Bonuspoäng om alla indredienserna kommer i en och samma rätt, extrasuperbonuspoäng för alla finländare som vågar sig på att blogga på svenska. Men först ska det alltså ges ingrediensförslag, och det gör du här.

And so it's not all Foreign Tongues, All The Time: dear Quark readers - tell me about your experiences with mushrooms! Do you only eat the ones to be had in shops? Do chanterelle and porcini sneak in now and then? Or funnel chanterelle and horn of plenty? How about sheep polypore? (That's lampaankääpä / fårticka over here.) Enquiring minds want to know!

Recipe after the jump!

Tuuletuksia ja elokuun ruokahaaste

[I won the Finnish food blog challenge for June-July (whee!) so there'll be some food challenge-related blather here every now and then, since I'm the host for August. Scroll on past if Finnish is not your thing!]

Grillatut nektariinit näköjään purivat muihinkin sen verran hyvin että veteraanihoustaaja Polkkapossun isännöimän grillaushaasteen voitto tumpsahti tällä kertaa rahkalaan! Kiitoksia kovasti kunniasta, meikäläinen virnuilee täällä kuin hangon keksi konsanaan.

Elokuun ruokahaasteen aihe olikin sitten vaikeampi juttu, jota miettiessä meni tovi jos toinenkin (itse asiassa jouduin turvautumaan entten-tentteniin kahden vaihtoehdon välillä). Pari viimeistä etappia on kisattu valmistus- ja jalostusmenetelmän pohjalta, nyt palataan kesäisen iloittelun jälkeen tiukkaan raaka-ainekuriin. Elokuun raaka-aine on monipuolinen, nopeavalmisteinen (ja -liikkeinen), terveellinen ja ennen kaikkea MAUKAS vedenelävä eli kala.

Inspiraatiota voi hakea vaikkapa Pro Kala ry:n kotisivuilta, ja myös Maku-lehden sivuilta löytyy ihan kiitettävästi kalankäsittelyneuvoja.

Osallistuminen

Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 1.-25.8.2007 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL joko tämän postauksen kommenttiosioon tai sähköpostitse osoitteeseen deinin [at] gmail.com. Ilmoittautuminen päättyy lauantaina 25.8.2007, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Äänestys

Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan sunnuntaina 26.8.2007, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy torstaina 30.8.2007. Elokuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni ulos sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä. Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsen minä voittajan näiden postausten joukosta.

Voittaja julkistetaan perjantaina 31.8.2007.

Syyskuun ruokahaaste

Elokuun 2007 ruokahaasteen voittaja järjestää syyskuun 2007 ruokahaasteen. Aiheen valinta, aikataulu, äänestystapa ja säännöt ovat hänen päätettävissään.

Recipe after the jump!

Paahdejälkkäri (Grilled Nectarines with Balsamic Syrup and Mascarpone)

This is my entry for the Finnish food blog challenge for June-July, the theme of which was grilled food. There's a writeup and recipe in English after the Finnish versions, as usual.

Hupsista! Ihan meinasi unhottua koko ruokahaaste kesähuumassa vaikka jatkoaikaa saatiin peräti kuukauden verran. Teemana siis Polkkiksen valitsema grilliruoka, mikä kyllä allekirjoittaneelle oli iiiihan vieras toimialue, rahkalassa kun noudatetaan perinteisiä sukupuolirooleja keittiöhommissa ja jätetään grillaaminen miehille. (Tai äidille. Tai kelletahansa vaan tulta pelkäämättömälle.) Nyt on sitten koko kesä grillailtu, ja meikäläiseltä sujuu jo ainakin vihannesten ja kalan grillaaminen Ihan Hyvin. Kanallekin on löytynyt suosikkigrillimarinadi jonka itse asiassa piti päästä haastevastaukseksi kun sitä on jo monenmonta kertaa kokeiltu ja aina hyväksi todettu, mutta kuinka ollakaan aika loppui kesken ja piti keksiä jotain kivaa pikaruokaa.

Tai siis pikajälkiruokaa. Ettei vaan makeiden haastevastausten suora katkea. Noin yleisesti ottaen en ole mikään hedelmäfani - c-vitamiinit uppoavat paremmin marjojen ja vihannesten muodossa - mutta kuinka ollakaan grillissä nektariineistakin kehkeytyi ihan muhkea jälkkäri, pieni pala auringonpaahdetta sateista iltaa ilostuttamaan. Tästä voitaneen kiittää varsinkin balsamicosiirappia, jota voisi melkein syöda ihan sellaisenaan jäden tai marjojen kera...

Paahdejälkkäri näyttää vaikeatekoisemmalta kuin on, lähinnä ehkä siksi että se koostuu neljästä osasta: sokerissa paahdetuista pistaaseista (voi korvata tavallisilla pähkinöillä), sitruunamehulla notkistetusta mascarponejuustosta (voi korvata esimerkiksi vaniljajädellä), balsamicosiirapista (koko reseptin juju, ja suoraan sanottuna ihan ilmiömäisen hyvää) ja sitten itse nektariineista (voi korvata vaikka persikoilla). Kaikki osaset kuitenkin valmistuvat alta aikayksikön, ja kaiken paitsi grillaamisen voi sitäpaitsi valmistella hyvissä ajoin.


In English: I seem to be making a habit of running very very late with my food challenge posts. This time I have an excuse though: after spending the first half of the summer learning how to grill (when it comes to cooking we subsrcibe to traditional gender roles in this household, and so as a girly-girl I usually stay well clear of the grill), I completely forgot about the whole thing until Polkkapossu posted a reminder. Yesterday. For today. Eeek!

This may seem like a complicated recipe, and it does consist of several different parts: a pistachio brittle type thing (I'm sure plain nuts would also be lovely); mascarpone softened with a bit of lemon juice (I wouldn't say no to vanilla ice cream); a syrup made with balsamic vinegar (this is, quite frankly, genius, so shouldn't be fiddled with) and grilled nectarines (peaches would do as well, I think). So, sort of involved, yes, but all of these are fairly quick and very easy, and you can make everything except the grilled nectarines well ahead.


The balsamic syrup is really amazingly good, both sweet and tart and somehow rounded - I actually think it could stand completely on its own as a sauce for ice cream or berries. As it is, it made a fabulous glaze for the grilled fruit, and I'm not even someone who likes fruit very much (give me berries any day).

Grillatut nektariinit mascarponella ja balsamicosiirapilla
neljälle, inspis haettu täältä

pistaasit:
noin desi kuorittuja pistaasipähköitä, karkeasti rouhittuna
½ rkl voita
2 rkl fariinisokeria

Sulata voi ja sokeria kasarissa, sekoita joukkoon pähkinät ja pidä liedellä kunnes sokeri kuplii ja tihenee. Levitä pähkinäseos lautaselle ja siirrä jääkaappiin jäähtymään.

balsamicosiirappi:
25 g voita
2 rkl balsamicoviiniettikkaa
¾ dl fariinisokeria

Sulata voi ja sokeri kasarissa, lisää balsamico ja kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes seos tihenee, 5-10 min.

mascarpone:
200 g mascarponejuustoa
4 rkl sitruunamehua
(1 rkl tomusokeria)

Notkista mascarpone sitruunamehulla. Sokerisyöpöt (esmes minä) lisäävät hiukkasen tomusokeria makeuttamaan.

nektariinit
4 suht pehmeää nektariinia
1 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua

Halkaise nektariinit ja poista kivi. Ripottele leikkuupinnalle sokeria ja sitruunamehua ja anna seistä sen aikaa kun grilli lämpiää. Sivele balsamicosiirapilla ja grillaa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, pari kertaa kääntäen. Annostele kuumien nektariinipuolikkaiden päälle mascarponea ja pistaaseja ja kruunaa koko komeus lopuilla kastikejämillä. Oli muuten hitusen vaikea kuvattava.

Grilled Nectarines with Balsamic Syrup and Mascarpone
serves 4, inspired by this recipe

for the pistachios:
about half a cup of pistachios, roughly chopped
½ tbsp butter
2 tbsp brown sugar

Melt the butter in a saucepan. Add the pistachios and sugar and stir on medium heat until the sugar starts to bubble and thicken. Spread the pistachios on a plate and transfer to the fridge to cool

for the balsamic syrup:
25 g (2 tbsp) butter
2 tbsp red balsamic vinegar
75 ml / 2½ fl oz brown sugar

Melt sugar and butter in a pan, add balsamic vinegar and bring to a boil. Simmer on a medium-low heat unti the syrup starts to thicken.

for the mascarpone:
200 g mascarpone cheese
4 tbsp lemon juice
(1 tbsp confectioners' sugar)

Soften the mascarpone with lemon juice. If you have a sweet tooth like me, add some confectioners' sugar.

for the nectarines
4 more or less ripe nectarines
1 tbsp sugar
1 tbsp lemon juice

Halve the nectarines, remove the pits. Sprinkle with sugar and lemon juice. Heat the grill to medium-high, brush the nectarines with the balsamic syrup glaze and grill until nice and soft (about ten minutes for me), turning a few times. To assemble, dot each fruit half with a bit of mascarpone, sprinkle with pistachios and drizzle with leftover balsamic syrup. Serve immediately.

Recipe after the jump!

Blogimiittiä pikavaroituksella

Pääkaupunkiseutulaiset hoi! Monkeyfoodin Ylimuulin kanssa olemme jonkin aikaa vähän miettineet piknikluontoista tapaamista nyt alkukesälle. Alkukesä kuitenkin on ihankohtajo muuttumassa *kröhöm* kesäksi, joten Hyvällä Varoitusajalla päätimme tavata huomenna lauantaina Kaisaniemen puistossa iltapäivällä kolmen maissa.

Mukaan jotain pientä purtavaa (itse olen tekemässä juuri saapuneesta Ruoka & viinistä täytettyä maalaisleipää, mutta näillä säillä & pika-ajoituksella ostoruoalle ei todellakaan nirpistellä neniä) ja pelkäämätön mieli. Mikäli ajatus ei ihan hirveästi pistä vastaan, pistäkee meiliä joko minulle (deinin-at-gmail-piste-com) tai Muulille niin vaihdetaan puhelinnumeroita ja sovitaan joku tunnistamiskeino. :P

[This is an invitation to meet up tomorrow for a picnic in Kaisaniemi park. If you're in Helsinki and would like to join us, do mail me at deinin-at-gmail-dot-com. Yes, I'm always this well prepared, why do you ask?]

Recipe after the jump!

Tryffelitäytteiset chiliperunaleivokset (Chocolate-Filled "Potato" Pastries)

Scroll down for the English version!

Ehdinpä juuri ja juuri saada aikaiseksi ihan onnistuneenkin vastauksen Ylimmulin emännöimään reilun kaupan ruokahaasteeseen. Alkuviikon chilikakun jämät saivat odotella keittiössä pari päivää kuivumista sillä aikaa kun mietin murusille käyttötarkoitusta. Perunaleivoksethan (tai siis ainakin yksi versio) tehdään kuivakakunmurusista, joten ei muuta kuin menoksi. Resepti on aika lailla hatusta tempaistu - paransin reiluus-astetta pyöräyttämällä reilusta suklaasta ja kermatilkasta tryffeleitä jonka ympärille tämä kakunmuru-voi-sokeri-hilloihanuus sitten muovattiin. Ai että oli sottaista puuhaa! Muuten kyllä ihan kivaa...

Yleensähän tällaiset leivokset kostutetaan rommitilkalla, itse ajattelin kakkupohjan tuovan hommaan ihan riittävästi ytyä chilipoltollaan. Koska mitään vastaavaa ei ole meillä ennen tuunattu, taikinan kosteusasteen päättäminenkin meni vähän arvailuksi - melko tahmea muttei vetinen oli oma töherrökseni, ja ihan hyvin se oli yön ja päivän aikana vetäytynyt. Kakunpuolikkaasta tuli niin sanotusti ihan reilu satsi, sen verran tujua kamaa nämä ovat ettei yhtä pingispallon kokoista leivosta enempää tee kerralla mieli, vaikka hyvää onkin. Onneksi kuulemma vain paranevat ajan myötä.



Niin, ja se peruna-nimike? Suoraan sanottuna en viitsinyt lähteä näitä sen pahemmin muotoilemaan. Perunat kun eivät kuitenkaan ole tummanruskeita. Ainakaan jos niitä tahtoo syödä. Nih.

In English: Fair Trade produce was the theme for this month's Finnish food challenge, and I have to say this time my entry is a bit convoluted: I took the leftovers of the failed chili chocolate cake (my original idea for the challenge) and used it to make a bastardized version of a fairly well-known Finnish treat: potato pastries.


Now, there are at least two desserts known as "perunaleivos" in Finland: one contains actual potatoes; the other one is made out of dried-up sponge (or similar) cake. That one gets called "potato pastry" because it's supposed to get rolled into a vaguely potato-like shape. Needless to say, I didn't bother to do that. Moistened with jam, butter and, traditionally, rum or cognac (I skipped this, figuring the chili in the cake would be quite interesting enough), this is a fine way to get rid of dry cakes, and, for the stressed-out hostesses out there, actually needs a day or two in the fridge to really shine. The traditional version doesn't contain the chocolate truffle center, but I wanted to add more fair trade chocolate to the thing. Scroll past the Finnish recipe to get the English version!



Tryffelitäytteiset chiliperunaleivokset
noin 16 kpl

puolikas reilu chilikakku (5 dl kakkumuruja)
1 dl korppujauhoja
100 g voita
1 dl tomusokeria
3 rkl (reilun kaupan) kaakaojauhetta
4 rkl vadelmahilloa
(konjakkia tai mehua kostutukseen)

100 g (reliun kaupan) tummaa suklaata
½ dl vispikermaa
(tilkka konjakkia)

suklaaströsseliä (pieni purkki riitti noin puoleen satsiin)

Hienonna suklaa oikein hienoksi murskaksi. Kiehauta vispikerma kattilassa ja kaada suklaarouheen päälle. Anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi suklaasulaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia ja vatkaa sitten kovaksi (lisää tässä vaiheessa loraus konjakkia). Siirrä tryffelitahna takaisin jääkaappiin.

Hienonna kakku ja korppujauhot monitoimikoneessa oikein hienoksi muruksi.

Vatkaa voi, sokeri, hillo ja kaakaojauhe ilmavaksi tahnaksi. Lisää kakkumurut voitahnaan ja lorauta mehua/konjakkia kunnes taikina on kosteahko muttei ihan velliä. Itselläni meni pari ruokalusikallista mehua, olisi ehkä voinut olla vähän enemmän. Jos lipsahtaa liikaa nestettä, anna taikinan vetäytyä hetki.

Pyörittele suklaatahnasta pieniä, reilun teelusikallisen kokoisia palleroita. Muovaile murutaikinasta reilun sentin paksuinen "kuori" tryffelipallojen ympärille ja pyörittele suklaaströsselissä. Anna seistä jääkaapissa vähintään yön yli ennen tarjoilua.

Lisäys: ovat muuten 100x parempia jos malttaa antaa seistä tunnin huoneenlämmössä ennen syömistä...

Chocolate-Filled "Potato" Pastries
makes about 16 smallish pastries (they're very rich!)

half a fair trade chocolate cake (500 ml/2 cups cake crumbs)
100 ml breadcrumbs
100 g butter
100 ml icing sugar
3 tbsp (fair trade) cocoa powder
4 tbsp raspberry jam
(cognac, rum, or juice for softening)

100 g (fair trade) dark chocolate
50 ml thick cream
(splosh of cognac)

chocolate sprinkles for decoration

Grate or chop the chocolate finely. Heat the cream in a small pan and pour over the chocolate. Let stand for a minute or so, then stir to dissolve the chocolate. Let cool in the fridge for about half an hour, until slightly thickened. Whip like you would a ganache (splosh in the cognac at this point, too, if using), then put back in the fridge.

Whizz the cake- and cookie crumbs in a blender.

Beat together butter, cocoa powder, jam and sugar until fluffy. Mix in the crumb mix and then enough juice (with a splosh of rum or cognac if you wish) to get a fairly moist but not runny "batter" - if it's too wet, just let it stand for a while to let the crumbs suck up the excess moisture.

Roll out small rounds of the chocolate truffle mix, then surround each truffle with a half-inch-thick layer of the cake batter. (Both of these steps are very very messy!) Roll in the chocolate sprinkles to coat completely - you'll need more of those than you think - and let rest in the fridge overnight (or longer) before serving.

Addendum: do let them come back to room temperature before eating to let the flavors emerge properly.

Recipe after the jump!

Reilusti epäonnistunut kakku & upea sitruunajäde (Failed Fair Trade Cake + Lemon Ice Cream)

Tästä chilisuklaakakusta piti tulla rahkalan ruokahaastepostaus, mutta innostuin muokkailemaan sikavarmaa reseptiä liian monella reilulla tuotteella ja kakun koostumus on niin mureneva ettei sitä oikein voi suositella. (Epäilisin syypääksi suklaata, koska se oli ainoa aines jota alkuperäiskakussa ei ollut.) Kakunloput odottelevat nyt keittiönpöydällä kuivumista, sillä muruille keksin jo muuta käyttöä. Pitää vain toivoa että ehdin siitäkin rustata postia ennen perjantai-iltaa... Itse maussa ei siis ole vikaa, ja alempana annan myös sen alkuperäisreseptin joka on pari-kolme kertaa onnistuneesti tullut tehtyä.

Sen sijaan kyytipojaksi väsätty sitruunajäätelö, joka on ennemmin luomu kuin reilu (vaikkei sitäkään ihan täysin), oli ihan tajuttoman onnistunut väkerrys, varsinkin sitruunoja joskus poikasena sellaisenaan mutustaneelle ruokailijalle...

In English: This cake was going to be my entry for this month's Finnish food challenge, the theme of which was fair trade products. However, it's kind of... crumbly. As in, very. I think the chocolate is to blame, because I've made this cake minus the chocolate more than once and always had great success - chili and chocolate is just one of those perfect combinations. But now I have cake crumbs drying out all over the kitchen counter, because I have a Fabulous Idea - I'm just not sure I'll have the tie to implement it before the deadline on Friday.

The lemon ice cream I winged to go with turned out fabulous though. You'll find the recipes for both after the cut - just leave off the chocolate to get the foolproof recipe.

Chilisuklaakakku
2 dl jogurttia
120 g voita, sulatettuna
(100 g tummaa reilun kaupan suklaata) - tämän jättäisin pois
2,5 dl (reilun kaupan) ruokosokeria - urtekramin sitä hienointa
2 dl jauhoja
6 rkl (reilun kaupan) kaakaojauhetta
2 tl chilijauhetta
1 tl kanelia
½ tl ruokasoodaa
1 (luomu)kananmuna
100 ml hasselpähkinöitä paahdettuina ja hienonnettuina

Sulata suklaa voisulassa jos ehdottomasti haluat toistaa omat mokani. Sekoita voisula ja jogurtti. Vatkaa kananmuna kevyesti ja sekoita jogurttiin.

Sekoita keskenaan kuivat ainekset: jauhot, sokeri, kaakaojauhe, kaneli, chili ja sooda. Sekoita jogurttiseoes varovasti jauhoihin; kääntele joukkoon hasselpähkinärouhe.

Kaada irtoreunaiseen kakkuvuokaan ja paista 175ssä asteessa noin 30 min.

Sitruunajäätelö

3 (luomu)kananmunankeltuaista
2 dl (luomu)vispikermaa
1 dl kevytmaitoa (voi korvata kermalla)
90 g sokeria
2 pienehköä luomusitruunaa

Raasta sitruunoista kuori ja sekoita kerman ja maidon kanssa kattilassa. Kuumenna melkein-kiehuvaksi, ota liedeltä, ja anna seistä parisenkymmentä minuuttia.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Kaada kermaseos hitaasti munasokerin joukkoon (vatkaten!). Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee, kymmenisen minuuttia. (Itse teen tätä aika korkealla lämmöllä eikä ongelmia ole ollut, mutta kukin tehköön niin varovaisesti kuin viitsii.) Anna jäähtyä huonenlämpöiseksi ja pistä jääkaappiin vähintään tunniksi.

Purista sitruunoista mehu ja sekoita se jäätelöseokseen. Jäädytä jäätelökoneen ohjeiden mukaan.

Chili Chocolate Cake
200 ml yogurt
120 g butter, melted
(100 g dark fair trade chocolate) - I'd skip this
250 ml (fair trade) sugar
200 ml flour
6 tbsp (fair trade) cocoa powder
2 tsp chili powder
1 tsp cinnamon
½ tsp baking soda
1 (organic) egg
100 ml hazelnuts, toasted and finely chopped

Melt the chocolate in the melted butter if you must, but as I said, I suspect this to be the bad guy texture-wise. Mix butter and yogurt; lightly whip the egg and mix that in too.

Sift together the dry ingredients: flour, sugar, cocoa powder, cinnamon, chili and baking soda. Fold the yogurt mixture into the dry ingredients and finally blend in the chopped hazelnuts.

Pour into a cake tin with removable sides and bake at 175°C for about half an hour. Cool before serving.

Lemon Ice Cream

3 (organic) egg yolks
200 ml (organic) whipping cream
100 ml milk (or cream)
90 g sugar
2 smallish organic lemons

Zest the lemons and mix with the cream and milk. Bring to an almost-boil and take off the stove. Let stand for about twenty minutes.

Whip the sugar and egg yolks white and fluffy. Slowly pour the cream into the whipped eggs (while whipping to prevent the scrambled egg thing). Return the mixture to the stove and heat on medium-high while stirring continuously until the custard thickens, about ten minutes. Let cool to room temperature and refrigerate for an hour.

Squeeze the juice from the lemons and mix into the custard, freeze according to the instructions of your ice cream maker.

Recipe after the jump!

Vuohenjuustotryffelit (Goat Cheese Truffles)

This post is an answer to the Finnish food blog challenge for April. Recipe & writeup in English after the Finnish versions.

Ihanko oikeesti piti vuohenjuustostakin värkätä makea haastevastaus? Ilmeisesti. Tämä resepti osui alkukuusta silmään kun mietiskelin haasteideoita. Pistin sen varoksi muistiin "jollei muuta keksi" - ja kuinka ollakaan, huhtikuu on ihan loppumetreillä eikä vuohenjuustosta sen pahemmin ole täällä kokkailtu.


Koska halusin osan tryffeleistä sisuksiltaan valkoisiksi muokkailin tuota alkuperäistä aikalailla. Myöskään "tuoretta" vuohenjuustoa ei kuun aikana osunut kohdalle, joten päädyin käyttämään jonkin verran mascarponea äksyn vuohen taltuttamiseksi. Puolet tryffeleistä on suklaassa käytettyä juusto-voi-sokeri-sössöä, ja loppuun juustosekoitukseen sekoitin suklaan jo valmiiksi. Ne pyöriteltiin sitten pistaasirouheessa, lähinnä ulkonäkösyistä.

Ja se maku sitten? Hieman yllättäen ihan tajuttoman hyvä. Vuohenjuusto terästyttää kummasti tryffeleiden makua jännällä, vähän kahvimaisella(?) tavalla.


In English: the theme for April's food challenge was goat cheese. No, not goat cheese in sweet dishes, just goat cheese. I noticed this recipe when surfing for ideas earlier this month, and saved it "just in case" - right. Since I wanted to keep the filling of half the truffles white, I had to do quite a lot of changes: half the truffles are just balls of cheese-butter-sugar mixture dipped in melted chocolate - for the rest, the chocolate is mixed in with the cheese etc, then formed into balls and rolled in chopped pistachios.


I have to admit I chose to make them solely for the truffles with WHAT?? aspect, but they're really surprisingly yummy. Like mini chocolate cheesecakes with a nice tang of something I bet people wouldn't be able to put a name to if they didn't already know.

Vuohenjuustotryffelit
innoitus: Gourmet lokakuu/1993

75 g pehmeää vuohenjuustoa
75 g mascarponea
50 g voita (huoneenlämpöistä)
2 rkl tomusokeria
¼ tl vaniljauutetta
75 + 100 g tummaa suklaata
(pistaasipähkinöitä koristeluun)

Notkista juustot keskenään (jos tykkää vuohenjuustosta ja vahvoista makuyhdistelmistä vuohenjuuston osuutta voisi mielestäni vielä lisätä) ja sekoita joukkoon sokeri ja vanilja. Vaahdota voi ja sekoita muihin aineisiin.

Rouhi 75 g suklaata ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. Ota juustoseoksesta noin kolmannes ja sekoita suklaaseen. Anna sekä suklaa- että maustamattoman juustoseoksen jähmettyä jääkaapissa noin tunti. Tee kummastakin seoksesta noin kymmenen pikkupalloa. (Melkoisen sottaista puuhaa, toim. huom.) Kierittele suklaapallot heti pistaasirouheessa (tai muussa vastaavassa).

Valkoisten tryffelien kohdalla minulla ainakin oli sen verran ongelmia löysyyden kanssa että käväytin niitä pakkasessakin sillä aikaa kuin sulatin loput suklaasta kuorrutusta varten. Rouhi loput suklaasta ja sulata kuten aikaisemmin. Anna jäähtyä viitisen minuuttia. Dippaa juustopallot suklaaseen ja asettele voipaperille (jääkaappiin) jähmettymään.

Säilytetään jääkaapissa.

Goat Cheese Truffles
based on a recipe from Gourmet, Oct. 1993

75 g soft goat cheese
75 g mascarpone
50 g butter (softened)
2 tbsp icing sugar
¼ tsp vanilla
75 + 100 g dark chocolate
(pistachios for decoration

Blend together the cheeses; add sugar and vanilla and blend until smooth. Cream the butter and add to the cheese mixture.

Chop or grate 75 g of the chocolate and melt either in a water bath or the microwave. Take about a third of the cheese mixture and fold into the chocolate. Let both the chocolate and plain batter rest in the fridge for about an hour, then form each into about ten small balls (this will be somewhat messy). Roll the chocolate truffles in chopped pistachio - or your topping of choice and set aside (in the fridge, where the truffles should be stored).

I had to put the plain cheese balls in the freezer to firm them up enough to coat with chocolate, ymmv. Melt the rest of the chocolate as before and let cool for a bit, then dip each ball in the chocolate to coat completely and transfer to a plate (again, in the fridge) to dry.

Recipe after the jump!

Inkiväärikuorrutetut porkkanamuffinit (Ginger-Frosted Carrot Cupcakes)

This is my entry for the Finnish food blog challenge for March, hence the bilingual post. There's a full recipe in English after the jump as usual.

Lakkarahka vaihtaa nyt hetkeksi kieltä tai ainakin tilapäisesti kaksikielistyy maaliskuun ruokahaasteen kunniaksi. Suolaisia porkkanaruokia kävi mielessä yksi jos toinenkin haastetta miettiessäni - porkkanalaatikkoa en ole itse koskaan tehnyt, ja porkkanaiset karjalanpiirakatkin houkuttelevat (lisäys: itse asiassa laatikko ja piirakat tulikin jo tehtyä) - mutta sitten iski niin armoton porkkanakakkuhimo ettei sitä oikein voinut vastustaa.


Kutsun näitä nyt muffineiksi kun ei sopivampaa sanaa tule mieleen, mutta oikeastihan nämä ovat päivänselvästi cupcake-ejä - kakkuja minikoossa ja vielä kuorrutettujakin. Periaatteessa taikinan voisi paistaa parissa pyöreässä kakkupohjassa ja tehdä kuorrutuksesta sitten oikein kerroskakku (ehkä appelsinimarmeladilla höystettynä?), mutta itse olen kovasti ihastunut näihin annoskokoisiin leivoksiin. Ne kun ovat järjestään niiiiiin söpöjä. Maunkin puolesta olen näihin aikalailla tykästynyt; ne ovat yllättävän kevyttä kamaa (sekä rakenteeltaan että rasvasisällöltään) ja juuri sopivan mausteisia.


And now for the English version:

When thinking about the food challenge, the topic of which was carrots, I touched upon several savory ideas like traditional carrot casserole, which I've never made, or Karelian pasties with carrot filling - and I'm fairly certain both of those will get made sooner or later (ETA: sooner, as it happens. Read about the casserole here and the pasties here.) - but then I was struck by a craving for carrot cake, and that was pretty much that.


I love these cupcakes - for one thing, they're amazingly light (in texture, and fairly light in terms of calories as well) with just the right degree of sweetness and spicyness. I think the batter would work just as well as a whole cake, but cupcakes are cuter, and also you feel less like a pig eating three cupcakes than devouring an eighth of a cake. Not that I'd know about such things, but anyway.



Inkiväärikuorrutetut porkkanamuffinit
24 keskikokoista muffinia
500 g porkkanaa
2,5 dl kookoshiutaleita
2,5 dl saksan- tai pekaanipähkinöitä rouhittuina
2 dl fariini- tai tummaa muscovadosokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
¼ tl kutakin muskottia, neilikaa ja maustepippuria
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,5 dl ruokaöljyä
1 pieni (227g) purkki ananasmurskaa valutettuna

Pilko puolet porkkanoista hienoiksi kuutioiksi ja keitä pikkutilkassa vettä oikein pehmeiksi. Survo sauvasekoittimella muusiksi, anna jäähtyä. Raasta loput porkkanoista suht pieneksi silpuksi (ei sillä raastinraudan isoimmalla puolella).

Paahda ensin pähkinät ja sitten kookoshiutaleet kauniin kullanruskeiksi - varsinkin kookoksen kanssa saa olla tarkkana ettei se kärtsää. Anna jäähtyä.

Sekoita keskenään jauhot, pähkinä, kookos, mausteet, leivinjauhe ja ruokasooda sekä fariinisokeri. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeiksi, sekoita joukkoon öljy, porkkanat ja ananasmurska. "Kääntele" märät ainekset kuiviin. Paista 200:ssa asteessa 15-20 min.

Kuorrutuksen kanssa minulla oli senverran ongelmia että annan vaan sinnepäin-ohjeen; ilmeisesti syntipukkina oli light-philadelphia josta ei meinannut saada järkevää laisinkaan. Mutta jotakuinkin näistä lähtökohdista aloitettiin:

300g Philadelphia-juustoa
4 rkl voita huoneenlämmössä
1 rkl rouhittua inkivääriä
tajuton määrä tomusokeria (yli 500g)

Sekoitetaan tomusokeria lisäten kunnes kulhossa on kuorrutkseen soveltuvaa, aika kiinteää mönjää. :P Käytännössä kannattaa vatkata voi pieneen Philadelphiamäärään, sitten lisätä loput juustosta ja inkivääri, ja lopuksi tomusokeria pari desiä kerralla. Jos *kröhöm* tomusokeri loppuu kesken ja menee hermo, voi sitä koittaa kiinteyttää yön yli jääkaapissa.

Koristele muffinit kuorrutuksella. Itse lisäsin vielä lopuksi reunoille paahdettua kookosta ja pähkinää, mutta suoraan sanottuna se nyt oli vaan turhaa fiineilyä. Itse asiassa nämä menettelevät ihan hyvin ilman kuorrutustakin, ja paljaina ne voikin hyvin pakastaa. (Sulatus ensin jääkaapissa ja sitten hetki uunissa, ainakaan omilla mikronkäyttökyvyilläni ei niistä syötäväksi kelpaavia saa.)

Ginger-Frosted Carrot Cupcakes
makes 24 medium-sized cupcakes
500 g (1 pound) carrots
250 ml (8½ fl oz) dried coconut
250 ml (8½ fl oz) walnuts or pecans, chopped
200 ml (6¾ fl oz) brown sugar
500 ml (17 fl oz) all-purpose flour
2 tsp cinnamon
1 tsp dried ginger
1 tsp salt
¼ tsp each nutmeg, cloves and allspice
2 tsp baking soda
1 tsp baking powder
3 eggs
250 ml (8½ fl oz) caster sugar
150 ml (5 fl oz) vegetable oil
1 227 g (8 oz) can crushed pineapple, drained

Chop half of the carrots finelly and boil in a bit of water until very soft. Grate the rest of the carrots finely.

Toast the nuts and coconut flakes in a pan until golden and fragrant (I'm a wuss and did them separately, because I was afraid of burning the coconut); set aside to cool.

In a large bowl, mix flour, nuts, coconut, baking powder and baking soda, spices and the brown sugar. Whip caster sugar and eggs in another bowl until light and fluffy; add the vegetable oil, pineapple and carrots and mix well. Fold the wet ingredients into the dry and spoon the batter into muffin tins. Bake at 200°C (400°F) for 15-20 minutes, cool on racks.

I had huge problems with the frosting, so I don't really want to give out the recipe (is there something about light cream cheese that makes it extra-runny?). For the consistency I wanted I would have needed a metric tonne of icing sugar, but as it was, I kind of gave up just when it was starting to get borderline-sweet but still remained a bit runny. The fresh ginger gives it a terrific bite, but I don't want it to drown in the sweetness!

Anyway, the formula I went by was pretty much like so:
300 g (1/3 lb) cream cheese
4 tbsp softened butter
1 tbsp grated ginger
lots and lots and lots of icing sugar. More than 500g/1 lb.

Er, you mix them together. Duh. I decorated with some more toasted chopped nuts and coconut, mostly to hide the runniness of the icing.

Recipe after the jump!