Thursday, September 13, 2007

Cyberkocken - vinnaren!

Ja, nu har äntligen alla domare gjort sina omdömen (i ärlighetens namn så är det mest jag själv som sölat, tusen tack till Tiina och Micki för hjälpen) och kommit fram till en värdig vinnare, nämligen

"det alldeles garanterat UNIKA bidraget, som låter som nåt man läser på en restaurangmeny och inte riktigt vet om man skall våga pröva på, men som visar sig vara riktigt riktigt roligt i praktiken (kan en av domarna som själv hunnit pröva betyga)"

det vill säga Brazilian Lindas nötbottnar med kantarell- och rocculamousse toppad med söta bönor. Grattis!

Folkets val var däremot med god marginal Lilla Myzan med sin fläskfilé med svamppasta och ruccola pesto. Grattis!

Nästa gång är det alltså Linda som arrangerar, hoppas ni kan vara med då också!

Recipe after the jump!

Tuesday, September 4, 2007

Cyberkocken - sammanställningen

Jag har ådragit mig en riktigt irriterande höstförkylning så nu blir det inte så mycket pladder här, bara en snabb sammanställning på månadens cybrkock-bidrag. Åtta stycken blev det, det tycks vara en ganska typisk fångst i det här sammanhanget. Ingedienserna var alltså rucola, nötter, gröna bönor och svamp, en ganska så enkel kombination i mitt tycke.

I Lilla Myzan's kök bjöds det på
fläskfilé med svamppasta och ruccola pesto
. Det här var Lenas första Cyberkock-etapp, hoppas det blir många fler!



I Annes Mat vankades det en höstligt värmande risotto med kantareller och hasselnötter.






Hos Ilva i Aglio e olio blev det både förrätt och huvudrätt: ugnsbakade champinjonhattar och så nätinnanlår med gröna bönor, karl johansvamp, ruccola, hasselnötter och balsamvinäger.






Granivoren var också med för första gången, med champinjoner med överraskning.





Middagstipset fick med alla ingredienser av en slump! Hasselnötsfisk med kantarell- och ruccolabulgur.





Lata Mamman bjöd på portabello med ljummen sallad på råris, gröna bönor och rucola samt sås av soltorkad tomat och valnöt.






Broccoli gjorde väldigt lockande ruccolagratinerad lax med ljummen potatissallad.








Brazilian Linda hade blogger-problem men hann ändå med med sina nötbottnar med kantarell och rocculamousse toppad med söta bönor.




Dessvärre hann jag själv inte få till stånd ett bidrag, vilket kanske var tur i oturen eftersom hälften av min tilltänkta jury är bortrest den här veckan. Så nu består juryn av mig och två svenskatalande Quarkläsare, Tiina och Micki. Vi återkommer med resultat på veckoslutet, och tills dess kan ni också rösta på era egna favoriter i folkets val.

Recipe after the jump!

Friday, August 31, 2007

Ruokahaaste menikin arvonnaksi!

Kuten alempaa voitte todeta, puoliltaöin ratkennut haasteäänestys oli aikalailla kahden kauppaa. Tiukan kärkikaksikon muodostivat kaksi kalaherraa, ja äänestyksen napsahtaessa kiinni haasteveteraani Polkkapossun friteeratut pekoniin käärityt ahvenfileet punajuuri-rommi-smetanakastikeella sekä Suu Auki-blogiuutuuden marinoitu nieriä hunaja-jalapeno-tartarilla (kastike se selvästikin kalan tekee...) olivat aivan tasan tasoissa. Huh-huh!

Koska maalikamerakuvasta ei tässä lajissa ole hyötyä (ai miten niin MM-kisaviikko...) ja itseäni moisten mestariteosten välillä valitseminen suoraan sanottuna hirvitti, päätin antaa arvan ratkaista, ja onni suosi tällä kertaa nieriää. Kuvakin on aikasta nami, eikö?


Arctic char
Originally uploaded by huono_ekonomi.


Onneksi olkoon sekä Mikolle, joka saakin vetäytyä miettimään syyskuun haasteteemaa, että Polkkikselle, jolle uskaltaa kyllä menneiden perusteella luvata parempaa tuuria jatkossa.

Lakkarahka kiittää kaikkia osallistuneita hienoista resepteistä ja vetäytyy vaihteeksi miettimään ruotsinkielistä ruokahaastetta (*vink vink* siihenkin saa mielellään osallistua jos ruotsi edes auttavasti sujuu).

Recipe after the jump!

Wednesday, August 29, 2007

Cyberkocken

Äntligen är det dags för höstens (ja, här har det åtminstone varit riktigt höstligt redan) första cyberkock-tävling. Det hela går alltså helt enkelt ut på att tillreda en måltid med fyra givna ingredienser (och så många andra du vill, naturligtvis).

Från Ilvas lista på ingredienser lottade jag ut tre stycken, och sen var det bara att hitta på den fjärde, vilket gick ganska lätt för jag har haft svampar på hjärnan i några veckor nu redan och dessutom, se ovan: höst! Cyberkockens ingredienser är den här gången:

rucola
nötter
gröna bönor
svamp


Bonus blir det om alla ingredienserna finns i samma rätt men såklart går det också med en meny. Om det är nåt du inte gillar, inte tål, eller bara inte får tag på går det bra att byta ut det mot något annat.

Nu har ni alltså till måndag eftermiddag (kanske fem-tiden svensk tid i praktiken) på er att skicka in era bidrag, antingen genom att länka mig (i en kommentar här eller per mail till deinin@gmail.com) till bloggposten i fråga, eller (om det är nån som inte bloggar men ändå vill vara med) genom att maila text och (helst också!) bild till mig.

To my English-speaking readers: I swear I'll have some actual cooking-made-by-me content here soon. Well, one of these days. The transition from summery foods to stews and soups is not going very smoothly here, as anyone eating my cooking lately will testify.

Ja suomenkielisille vielä: huomisiltaan (tai siis puoleenyöhön) asti voitte vielä antaa äänenne kalahaasteessa.

Recipe after the jump!

Sunday, August 26, 2007

Äänestä suosikkiasi!

Nyt on sitten kuukauden kalaruoat kokkailtu - ja ainakin itselleni löytyi monenmonta kokeilulistalle menevää keitosta. Pidemmittä puheitta arvon ehdokkaisiin:

1. MonkeyFoodin Ylimuuli paneroi kalaa dukkah-seoksessa: puna-affen pähkinöinä.

2. Suu Auki oli meikäläiselle ihan uusi tuttavuus. Tarjolla olisi marinoitua nieriää ja hunaja-jalapeno-tartaria.

3. Otetaan ensin puoli kiloa voita... tyhjentää pakastinta ja taikoo esille lohi-pinaattilasagnea.

4. Keittokomerossa taas hyödynnetään torin sienisatoa ja kokkaillaan rakuunalohta kantarellihöysteen kera.

5. Polkkapossun haastevastauksen nimi puhunee puolestaan: friteerattuja pekoniin käärittyjä ahvenfileitä ja punajuuri-rommi-smetanakastiketta.

6. Kulinaarimurujakin tarjoilee ahventa, vähän italialaisittain: parmesaaniahvenet.

7. Pastanjauhannassa jauhettiin tällä kertaa lohta: tuloksena lohipihvit.

Äänestysaikaa teillä on torstaihin asti, voittaja julkaistaan perjantaina!

Recipe after the jump!

Wednesday, August 22, 2007

Challenge Time Ahoy!

I'm in the (very enviable!) position of playing host to both a Finnish and a Swedish food blog challenge this month. Which is kind of lucky, because I'm having serious issues with getting food from the "shots on camera, recipe in head" stage to "edited pictures and post" one. Without further ado:

The Finnish one: elokuun ruokahaaste alkaa olla loppusuoralla; lähettääkääpi kalapostauksenne minulle lauantai-iltaan mennessä!

Samaten vinkkaan että koulu (tai koti-) ruotsin taitoja verestävät cyberkokkiosallistujat (lisätietoa alempana) saavat meikäläiseltä kymmenen pistettä ja papukaijamerkin. Ja keksejä.

And the Swedish one: det är dags att välja ingredienser till Cyberkocken igen! Hos Ilva i Aglio e olio kan ni ge förslag på nya ingredienser att lägga till de här: muscovadosocker, rucola, soltorkade tomater, fetaost, gurka, nötter, gelatin, färsk spenat, hallon, kyckling, västerbottensost, quinoa, rädisor, och rödlök. Nästa onsdag, dvs 29.8, lägger jag sedan ut tre ingredienser lottade ur de förslagna, plus en extra (som jag nog redan har lite tankar kring). Sen har ni till måndagen (3.9) på er att laga en måltid med de givna ingredienserna, posta om den och länka mig till posten. (Blogglösa deltagare skickar sitt inlägg antingen till Ilva eller till mig, så lägger vi upp det på våra bloggar.)

Bonuspoäng om alla indredienserna kommer i en och samma rätt, extrasuperbonuspoäng för alla finländare som vågar sig på att blogga på svenska. Men först ska det alltså ges ingrediensförslag, och det gör du här.

And so it's not all Foreign Tongues, All The Time: dear Quark readers - tell me about your experiences with mushrooms! Do you only eat the ones to be had in shops? Do chanterelle and porcini sneak in now and then? Or funnel chanterelle and horn of plenty? How about sheep polypore? (That's lampaankääpä / fårticka over here.) Enquiring minds want to know!

sheep polypore

Recipe after the jump!

Tuesday, August 14, 2007

Glazed Turnips for One

Glazed Turnips
.

I feel a bit like the turnips pictured above, sticky and slighly singed. It's about eleven hundred degrees out there. And a bit more in here. Last night I tried to make ice cream and it wouldn't freeze. Someone tell me about the housing situation on the North Pole, please?

Mmm, fresh garlic

If it weren't so infernally hot, I'd tell you about these glazed turnips, or turnip to be precise as I was feeding only myself on Saturday. But what can you do? Have some shots from Kauppatori (Salutorget) instead.

Kauppatori market

IMG_2057

One end of the market is a tourist trap full of horrible T-shirts and reindeer hats (which reminds me to cook Rudolf soon, I think we have some in the freezer), and there's a food court where fried vendace (yum) battles paella (um), but the part closest to Esplanadi is a genuinely fabulous market with wonderful if fairly pricey produce.

carrots & beets

sea of peas


None of this has anything to do with glazed turnips, except that I actually bought them there. Also chanterelles, but more on those later.

radishes

berry season


Glazed Turnips

1 medium turnip, peeled and julienned
1 tsp butter
pinch each of salt and pepper
1 tbsp brown sugar
1 tbsp chopped parsley

Melt the butter in a pan and add the turnip and just a splosh (like a tablespoon, tops) of water. Stir fry for just a minute or so until the turnip softens a bit. Add the sugar and a bit each of salt and pepper and stir until the sugar melts and goes all sticky. Mix in the chopped parsley before serving.

This boatful of potatoes (at least I'm assuming it started out full of potatoes, but I'm not a very early riser) didn't have anything to do with turnips either:

Floating potato market

Recipe after the jump!

Monday, August 13, 2007

BLT Baguette

I love sandwiches. I love them with just a bit of cheese, and maybe a few thin slices of cucumber, and now I'm just starving, I wonder if there's any roe paste left in the fridge... erm. Yes. Sandwiches. Are good made with toast, and usually even better made with rolls or baguettes or rye bread or... you know, any bread is good, really. (I wouldn't last a day on a low-carb diet. Possibly this was already glaringly evident.)

BLT

I haven't necessarily had enough BLTs to judge, but it is my firm belief that this is the best BLT known to man. Of course, it's not so much bacon-lettuce-tomato as parmesan-lemon-avocado-red-onion-bacon-lettuce-tomato. But that makes for an unwieldy acronym, so.

As a bonus, it travels really well, wrapped in clingfilm, and is popular not just with the two-legged-crowd.

BLT
adapted from the Swedish TV show Mat med Tina, serves 2

2 20-cm (or so) pieces of baguette
1 avocado (make sure it's nice and soft)
half a red onion
juice from half a lemon
4 slices of bacon
some sliced tomato
lettuce

1 tbsp mayo
2 tbsp crème fraîche
2 tbsp finely grated parmesan
½ clove garlic, finely minced

Slice the red onion finely, rinse in cold water and drain well. Chop the avocado and sprinkle with about half of the lemon juice. Sprinkle the rest over the bacon and fry in a large pan (this will be important later) until nice and crisp. Drain on paper towels, leaving the bacon fat in the pan.

Mix together mayo, crème fraîche, parmesan and garlic and season with salt and pepper to taste. Mix together avocado and red onion and season those as well.

Split the baguette pieces and toast them in the bacon fat until nice and crispy. Spread the baguettes with the mayo mix and assemble the sandwiches. I'm sure you have your quirks about which ingredient goes next to which. It's OK, I won't judge.

Recipe after the jump!

Rhubarb-Strawberry Lattice Pie

...but didn't you say you didn't like rhubarb? you may ask. Yes, I did, and yes, I'm quite prepared to eat my words as well, for I have come around to this most enthusiastic of our homegrown goods (the gooseberries are just barely ripe, and the birds got most of the redcurrants). It's still going strong in the garden, although of course the stalks aren't quite as tender as in, say, June. Never mind, though, as this pie spends a whopping hour and a half in the oven - just the thing to go for in the middle of a heat wave! Whoops.

I can't believe I haven't blogged about it here, but the summer's foremost dessert has been a fabulous crumble with rhubarb and strawberries (I've adapted it somewhat - throw some oatmeal and nuts in the crumble, reduce the sugar in the fruit mix and use more rhubarb than strawberries) that for some reason just refuses to photograph. I hope I'll still have time for a last attempt, but we're fast running out of strawberry season, too, so it may have to wait until next year. Wonderful on its own, divine with vanilla custard or ice cream.

Rhubarb-Strawberry Lattice Tart

But back to this rhubarb dessert. With over a hundred reviews at epicurious (most of them debating the cooking time - I did reduce mine a bit because the lattice was starting to turn unattractive, but really I think the long stay in the oven gives this a rounded, jammy taste that I for one adored) I was fairly certain there couldn't be much wrong with it. I made my own crust because shortening is not something I'm familiar with, have access to, or am in favor of, and I don't know if things'd be different with the original, but I have to say I prefer pre-baked crusts. But that's really the only thing I'd change, and I'm usually known for my nitpicky habits!

Rhubarb-Strawberry Lattice Pie
adapted from Bon Appétit, April 1997

500 ml (2 cups) cups all-purpose flour
2 tbsp sugar
¾ tsp salt
175 g (6 oz) butter
100 ml (7 tbsp) ice water

750 ml (3 cups) chopped rhubarb
1 l (4 cups) strawberries
100 ml (7 tbsp) soft brown sugar
100 ml (7 tbsp) sugar
50 ml (about 3 tbsp) potato flour
½ tsp ground cinnamon
1/4 teaspoon salt

lightly whipped egg for glaze

Cut the butter into small cubes and pop in the freezer for 15 minutes. Mix together the dry ingredients for the crust, cut in the butter (I do this by pulsing it in a food processor) and add enough of the water (start with about 75 ml/5 tbsp) to make the dough gather in small clumps. Tip out on a piece of clingfilm and press together to form a cohesive dough. Divide the dough in two, one piece slightly smaller than the other, form into flat disks and wrap in clingfilm. Refrigerate overnight (or at least an hour).

Hull and halve/quarter the strawberries and mix together fruits, sugars, cinnamon, salt & potato flour in a large bowl.

Roll out the larger piece of dough on a floured surface and transfer to a buttered, floured pie form. Pour in the filling. Roll out the smaller piece of dough and cut into strip. Arrange the strips in a slanted lattice pattern and press the ends against the bottom crust to seal. Brush the lattice top with eggwash and sprinkle with sugar. Bake at 200°C (400°F) for 20 minutes, reduce the heat to 175°C (350°F) and bake for another hour. Let cool completely before serving.

Recipe after the jump!

Saturday, August 11, 2007

Potato Salad with Peas

...and the previously touted tartar sauce. After a fairly cool and rainy July (I swear I wasn't complaining about it! At least, if I was, I wasn't serious.) August has delivered some seriously sweaty days lately. Cue a diet of sandwiches, ice cream and, you guessed it, cold salads.

Potato Salad

At this point, new potatoes have been around for almost two months. I'm not really a new potato person (when my mother gets back to a computer after the weekend, she's going to disown me) but I think they work very well here, and not just because the cooking time is short. Along with some parboiled mangetouts/snowpeas, about half a cup of chopped pickled cucumber, and the rest of the tartar sauce, this turned into a super-fast supper. Almost superb, even.

Potato Salad


Potato Salad with Peas
serves 3

1 pickled cucumber, chopped
150 g snowpeas
12 baby new potatoes
100-150 ml tartar sauce

Boil potatoes in salted water until almost tender. Drain and let cool. Boil the snowpeas until almost tender, drain and run under a cold tap (or put in an ice bath) to stop the cooking process.

Once the potatoes have cooled, halve or quarter them and toss with the chopped cucumber, snowpeas and tartar sauce.

Recipe after the jump!