Tryffelitäytteiset chiliperunaleivokset (Chocolate-Filled "Potato" Pastries)

Scroll down for the English version!

Ehdinpä juuri ja juuri saada aikaiseksi ihan onnistuneenkin vastauksen Ylimmulin emännöimään reilun kaupan ruokahaasteeseen. Alkuviikon chilikakun jämät saivat odotella keittiössä pari päivää kuivumista sillä aikaa kun mietin murusille käyttötarkoitusta. Perunaleivoksethan (tai siis ainakin yksi versio) tehdään kuivakakunmurusista, joten ei muuta kuin menoksi. Resepti on aika lailla hatusta tempaistu - paransin reiluus-astetta pyöräyttämällä reilusta suklaasta ja kermatilkasta tryffeleitä jonka ympärille tämä kakunmuru-voi-sokeri-hilloihanuus sitten muovattiin. Ai että oli sottaista puuhaa! Muuten kyllä ihan kivaa...


Yleensähän tällaiset leivokset kostutetaan rommitilkalla, itse ajattelin kakkupohjan tuovan hommaan ihan riittävästi ytyä chilipoltollaan. Koska mitään vastaavaa ei ole meillä ennen tuunattu, taikinan kosteusasteen päättäminenkin meni vähän arvailuksi - melko tahmea muttei vetinen oli oma töherrökseni, ja ihan hyvin se oli yön ja päivän aikana vetäytynyt. Kakunpuolikkaasta tuli niin sanotusti ihan reilu satsi, sen verran tujua kamaa nämä ovat ettei yhtä pingispallon kokoista leivosta enempää tee kerralla mieli, vaikka hyvää onkin. Onneksi kuulemma vain paranevat ajan myötä.



Niin, ja se peruna-nimike? Suoraan sanottuna en viitsinyt lähteä näitä sen pahemmin muotoilemaan. Perunat kun eivät kuitenkaan ole tummanruskeita. Ainakaan jos niitä tahtoo syödä. Nih.

In English: Fair Trade produce was the theme for this month's Finnish food challenge, and I have to say this time my entry is a bit convoluted: I took the leftovers of the failed chili chocolate cake (my original idea for the challenge) and used it to make a bastardized version of a fairly well-known Finnish treat: potato pastries.


Now, there are at least two desserts known as "perunaleivos" in Finland: one contains actual potatoes; the other one is made out of dried-up sponge (or similar) cake. That one gets called "potato pastry" because it's supposed to get rolled into a vaguely potato-like shape. Needless to say, I didn't bother to do that. Moistened with jam, butter and, traditionally, rum or cognac (I skipped this, figuring the chili in the cake would be quite interesting enough), this is a fine way to get rid of dry cakes, and, for the stressed-out hostesses out there, actually needs a day or two in the fridge to really shine. The traditional version doesn't contain the chocolate truffle center, but I wanted to add more fair trade chocolate to the thing. Scroll past the Finnish recipe to get the English version!



Tryffelitäytteiset chiliperunaleivokset
noin 16 kpl

puolikas reilu chilikakku (5 dl kakkumuruja)
1 dl korppujauhoja
100 g voita
1 dl tomusokeria
3 rkl (reilun kaupan) kaakaojauhetta
4 rkl vadelmahilloa
(konjakkia tai mehua kostutukseen)

100 g (reliun kaupan) tummaa suklaata
½ dl vispikermaa
(tilkka konjakkia)

suklaaströsseliä (pieni purkki riitti noin puoleen satsiin)

Hienonna suklaa oikein hienoksi murskaksi. Kiehauta vispikerma kattilassa ja kaada suklaarouheen päälle. Anna seistä hetki ja sekoita tasaiseksi suklaasulaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia ja vatkaa sitten kovaksi (lisää tässä vaiheessa loraus konjakkia). Siirrä tryffelitahna takaisin jääkaappiin.

Hienonna kakku ja korppujauhot monitoimikoneessa oikein hienoksi muruksi.

Vatkaa voi, sokeri, hillo ja kaakaojauhe ilmavaksi tahnaksi. Lisää kakkumurut voitahnaan ja lorauta mehua/konjakkia kunnes taikina on kosteahko muttei ihan velliä. Itselläni meni pari ruokalusikallista mehua, olisi ehkä voinut olla vähän enemmän. Jos lipsahtaa liikaa nestettä, anna taikinan vetäytyä hetki.

Pyörittele suklaatahnasta pieniä, reilun teelusikallisen kokoisia palleroita. Muovaile murutaikinasta reilun sentin paksuinen "kuori" tryffelipallojen ympärille ja pyörittele suklaaströsselissä. Anna seistä jääkaapissa vähintään yön yli ennen tarjoilua.

Lisäys: ovat muuten 100x parempia jos malttaa antaa seistä tunnin huoneenlämmössä ennen syömistä...

Chocolate-Filled "Potato" Pastries
makes about 16 smallish pastries (they're very rich!)

half a fair trade chocolate cake (500 ml/2 cups cake crumbs)
100 ml breadcrumbs
100 g butter
100 ml icing sugar
3 tbsp (fair trade) cocoa powder
4 tbsp raspberry jam
(cognac, rum, or juice for softening)

100 g (fair trade) dark chocolate
50 ml thick cream
(splosh of cognac)

chocolate sprinkles for decoration

Grate or chop the chocolate finely. Heat the cream in a small pan and pour over the chocolate. Let stand for a minute or so, then stir to dissolve the chocolate. Let cool in the fridge for about half an hour, until slightly thickened. Whip like you would a ganache (splosh in the cognac at this point, too, if using), then put back in the fridge.

Whizz the cake- and cookie crumbs in a blender.

Beat together butter, cocoa powder, jam and sugar until fluffy. Mix in the crumb mix and then enough juice (with a splosh of rum or cognac if you wish) to get a fairly moist but not runny "batter" - if it's too wet, just let it stand for a while to let the crumbs suck up the excess moisture.

Roll out small rounds of the chocolate truffle mix, then surround each truffle with a half-inch-thick layer of the cake batter. (Both of these steps are very very messy!) Roll in the chocolate sprinkles to coat completely - you'll need more of those than you think - and let rest in the fridge overnight (or longer) before serving.

Addendum: do let them come back to room temperature before eating to let the flavors emerge properly.