Vuohenjuustotryffelit (Goat Cheese Truffles)

This post is an answer to the Finnish food blog challenge for April. Recipe & writeup in English after the Finnish versions.


Ihanko oikeesti piti vuohenjuustostakin värkätä makea haastevastaus? Ilmeisesti. Tämä resepti osui alkukuusta silmään kun mietiskelin haasteideoita. Pistin sen varoksi muistiin "jollei muuta keksi" - ja kuinka ollakaan, huhtikuu on ihan loppumetreillä eikä vuohenjuustosta sen pahemmin ole täällä kokkailtu.


Koska halusin osan tryffeleistä sisuksiltaan valkoisiksi muokkailin tuota alkuperäistä aikalailla. Myöskään "tuoretta" vuohenjuustoa ei kuun aikana osunut kohdalle, joten päädyin käyttämään jonkin verran mascarponea äksyn vuohen taltuttamiseksi. Puolet tryffeleistä on suklaassa käytettyä juusto-voi-sokeri-sössöä, ja loppuun juustosekoitukseen sekoitin suklaan jo valmiiksi. Ne pyöriteltiin sitten pistaasirouheessa, lähinnä ulkonäkösyistä.

Ja se maku sitten? Hieman yllättäen ihan tajuttoman hyvä. Vuohenjuusto terästyttää kummasti tryffeleiden makua jännällä, vähän kahvimaisella(?) tavalla.


In English: the theme for April's food challenge was goat cheese. No, not goat cheese in sweet dishes, just goat cheese. I noticed this recipe when surfing for ideas earlier this month, and saved it "just in case" - right. Since I wanted to keep the filling of half the truffles white, I had to do quite a lot of changes: half the truffles are just balls of cheese-butter-sugar mixture dipped in melted chocolate - for the rest, the chocolate is mixed in with the cheese etc, then formed into balls and rolled in chopped pistachios.


I have to admit I chose to make them solely for the truffles with WHAT?? aspect, but they're really surprisingly yummy. Like mini chocolate cheesecakes with a nice tang of something I bet people wouldn't be able to put a name to if they didn't already know.

Vuohenjuustotryffelit
innoitus: Gourmet lokakuu/1993

75 g pehmeää vuohenjuustoa
75 g mascarponea
50 g voita (huoneenlämpöistä)
2 rkl tomusokeria
¼ tl vaniljauutetta
75 + 100 g tummaa suklaata
(pistaasipähkinöitä koristeluun)

Notkista juustot keskenään (jos tykkää vuohenjuustosta ja vahvoista makuyhdistelmistä vuohenjuuston osuutta voisi mielestäni vielä lisätä) ja sekoita joukkoon sokeri ja vanilja. Vaahdota voi ja sekoita muihin aineisiin.

Rouhi 75 g suklaata ja sulata joko mikrossa tai vesihauteessa. Ota juustoseoksesta noin kolmannes ja sekoita suklaaseen. Anna sekä suklaa- että maustamattoman juustoseoksen jähmettyä jääkaapissa noin tunti. Tee kummastakin seoksesta noin kymmenen pikkupalloa. (Melkoisen sottaista puuhaa, toim. huom.) Kierittele suklaapallot heti pistaasirouheessa (tai muussa vastaavassa).

Valkoisten tryffelien kohdalla minulla ainakin oli sen verran ongelmia löysyyden kanssa että käväytin niitä pakkasessakin sillä aikaa kuin sulatin loput suklaasta kuorrutusta varten. Rouhi loput suklaasta ja sulata kuten aikaisemmin. Anna jäähtyä viitisen minuuttia. Dippaa juustopallot suklaaseen ja asettele voipaperille (jääkaappiin) jähmettymään.

Säilytetään jääkaapissa.

Goat Cheese Truffles
based on a recipe from Gourmet, Oct. 1993

75 g soft goat cheese
75 g mascarpone
50 g butter (softened)
2 tbsp icing sugar
¼ tsp vanilla
75 + 100 g dark chocolate
(pistachios for decoration

Blend together the cheeses; add sugar and vanilla and blend until smooth. Cream the butter and add to the cheese mixture.

Chop or grate 75 g of the chocolate and melt either in a water bath or the microwave. Take about a third of the cheese mixture and fold into the chocolate. Let both the chocolate and plain batter rest in the fridge for about an hour, then form each into about ten small balls (this will be somewhat messy). Roll the chocolate truffles in chopped pistachio - or your topping of choice and set aside (in the fridge, where the truffles should be stored).

I had to put the plain cheese balls in the freezer to firm them up enough to coat with chocolate, ymmv. Melt the rest of the chocolate as before and let cool for a bit, then dip each ball in the chocolate to coat completely and transfer to a plate (again, in the fridge) to dry.